Extintor classe K para cozinha

Óleo de fritura em chamas é classe K, e é o caso em que o extintor errado faz mais estrago que o fogo. A gordura aquecida passa dos 300 °C: apagar a chama sem baixar essa temperatura resolve por alguns segundos, porque os vapores voltam a acender sozinhos.

É por isso que existe um agente específico. Ele não abafa — ele reage quimicamente com a gordura.

Como o agente classe K age

O agente é à base de acetato de potássio. Ao entrar em contato com o óleo quente, ocorre uma saponificação: a gordura se transforma numa camada de espuma espessa que sela a superfície do recipiente. Essa camada faz duas coisas ao mesmo tempo — corta o contato com o oxigênio e mantém o calor abaixo do ponto em que os vapores reacendem.

A descarga também é diferente: sai em jato fino e de baixa pressão, de propósito. Jato forte projetaria o óleo em chamas para fora da fritadeira.

Os dois erros que mais aparecem em cozinha

• Água no óleo. É o pior de todos. A água ferve instantaneamente ao tocar a gordura a mais de 300 °C e joga gotas em chamas para fora do recipiente, na direção de quem segura o extintor.
• Pó ABC na fritadeira. Apaga a chama e dá sensação de controle, mas a gordura continua acima do ponto de ignição e reacende. De quebra, o pó é abrasivo e contamina todo o alimento exposto na área.

O que a cozinha precisa de verdade

Classe K não substitui o resto — ele cobre um risco específico. Numa cozinha comercial a combinação usual é:

Quantidade, capacidade e posicionamento saem do levantamento no local, pela ABNT NBR 12693 e pela IT 21/2025 do CBPMESP — que tratam da distância máxima a percorrer até o extintor conforme o risco da ocupação. Não é conta que se faça pelo tamanho do salão.

Quem já tem os equipamentos entra no mesmo controle de vencimentos de quem faz manutenção conosco.

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