Extintor classe K para cozinha

O extintor classe K é o indicado para cozinha industrial e fritadeira: o agente à base de acetato de potássio reage com o óleo quente e forma uma camada que sela a superfície e impede a reignição — o que pó ABC e CO₂ não fazem.

Óleo de fritura em chamas é o caso em que o extintor errado faz mais estrago que o fogo. A gordura superaquecida reacende sozinha: apagar a chama sem baixar a temperatura resolve por alguns segundos, porque os vapores voltam a acender. É por isso que existe um agente específico. Ele não abafa — ele reage quimicamente com a gordura.

Como funciona o extintor classe K

O agente é à base de acetato de potássio. Ao entrar em contato com o óleo quente, ocorre uma saponificação: a gordura se transforma numa camada de espuma espessa que sela a superfície do recipiente. Essa camada faz duas coisas ao mesmo tempo — corta o contato com o oxigênio e mantém o calor abaixo do ponto em que os vapores reacendem.

A descarga também é diferente: sai em jato fino e de baixa pressão, de propósito. Jato forte projetaria o óleo em chamas para fora da fritadeira.

Pode usar água ou pó ABC em fogo de óleo?

Não. São os dois erros que mais aparecem em cozinha:

• Água no óleo. É o pior de todos. A água ferve instantaneamente ao tocar a gordura superaquecida e joga gotas em chamas para fora do recipiente, na direção de quem segura o extintor. Vale para balde, mangueira e extintor de água pressurizada.
• Pó ABC na fritadeira. Apaga a chama e dá sensação de controle, mas a gordura continua acima do ponto de ignição e reacende. De quebra, o pó é abrasivo e contamina todo o alimento exposto na área.

Cozinha industrial precisa de extintor classe K? E quais outros

Classe K não substitui o resto — ele cobre um risco específico. Numa cozinha comercial a combinação usual é:

Quantidade, capacidade e posicionamento saem do levantamento no local, pela ABNT NBR 12693 e pela IT 21/2025 do CBPMESP — que tratam da distância máxima a percorrer até o extintor conforme o risco da ocupação. Não é conta que se faça pelo tamanho do salão. O que vale para a vistoria é o projeto aprovado no Corpo de Bombeiros, o mesmo que sustenta o AVCB ou CLCB do imóvel.

Quando o projeto exige sistema fixo de supressão na coifa, o portátil classe K complementa esse sistema — não o substitui. Ele cobre o princípio na fritadeira e o que está ao redor; a coifa e o duto ficam com o sistema fixo.

Veja os outros tipos de extintor.

Manutenção e recarga do extintor classe K

O classe K segue a ABNT NBR 12962 como os demais:

• Inspeção visual mensal: manômetro na faixa verde, lacre íntegro, acesso livre e sinalização — em cozinha, atenção à gordura acumulada sobre o equipamento e ao acesso obstruído por caixa e utensílio.
• Recarga anual, no máximo a cada 12 meses, e imediata após qualquer uso.
• Teste hidrostático a cada 5 anos — contado da fabricação no primeiro ciclo e do último ensaio dali em diante.

Os sinais que obrigam recarga antes do prazo estão em quando recarregar o extintor.

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